Moïse Sfez
Fondateur de Homer Food Group
Passionné par la culture culinaire américaine, Moïse Sfez a fait du lobster roll le point de départ d'une aventure entrepreneuriale singulière. De ses premiers sandwichs préparés dans la cuisine familiale à la création de Homer Food Group, il développe des concepts de restauration qui associent générosité, exigence gastronomique et identité forte.
Une passion née à New York
Tout commence à Brooklyn. À 15 ans, Moïse Sfez découvre le lobster roll, ce sandwich emblématique de la côte Est américaine, composé d'un pain brioché toasté et généreusement garni de homard. Une découverte qui marque le début d'une véritable obsession.
De retour à Paris, il multiplie les essais dans la cuisine familiale, déterminé à retrouver les saveurs et les textures de ce sandwich qui l'a tant marqué.
Fasciné par la culture américaine et passionné de gastronomie, il imagine déjà une nouvelle façon de faire de la street food : généreuse, exigeante et sans compromis sur la qualité.
De la haute gastronomie à la street food
Convaincu qu'il créera un jour sa propre entreprise, Moïse Sfez intègre l'école hôtelière Vatel pour apprendre tous les métiers de la restauration, de la cuisine à la gestion.
Il poursuit sa formation dans les cuisines de grandes maisons, notamment au Peninsula à Paris, au Dorchester d'Alain Ducasse à Londres et au Meurice auprès du chef Jocelyn Herland.
Ces expériences forgent sa philosophie : appliquer les techniques et l'exigence de la haute gastronomie à une cuisine de rue accessible et décomplexée.
À peine diplômé, il investit toutes ses économies dans un premier stand au Food Market de Belleville. Ses lobster rolls s'écoulent en moins d'une heure. Le succès se confirme quelques mois plus tard dans la cour du BHV, où les files d'attente et les ruptures de stock deviennent quotidiennes.
L'aventure Homer Lobster est lancée.